1-Le vigne sono condotte interamente con il sistema d’allevamento a Guyot seguendo i principi dell’ agricoltura integrata che per scopo consente di limitare i danni derivanti dai parassiti delle piante rispettando l’ambiente e la salute dell’uomo perseguendo un agroecosistema in omeostasi, dove le popolazioni degli organismi parassiti sono equilibrio con i loro antagonisti naturali e non raggiungono le soglie di dannosità.
2-Tutte le fasi della lavorazione, dalla potatura alla legatura, spollonatura, cimatura oltre che ovviamente alla raccolta vengono eseguite manualmente per garantire uno stretto controllo mirando esclusivamente alla qualità delle uve e non alla quantità.
3-Il terreno e’ inerbito totalmente o in alternativa nell’ interfila è effettuata una lavorazione con fresa interceppi con successivi tagli dell’ erba ; le concimazioni vengono effettuate esclusivamente con prodotti organici o sovescio di leguminose
4-La raccolta avviene in cassette forate per il Pinot Base Metodo Classico e per le altre uve bianche e in piccole ceste per le uve rosse con trasporto immediato alla pigiatrice in piccoli rimorchi per vinificare separatamente l’uva dei singoli vigneti
5-I vitigni principalmente coltivati sono tre, ovvero il Pinot Nero, sempre utilizzato in via esclusiva per le basi spumanti, la Barbera e la Croatina che viene utilizzata nella misura dell’85 % oltre alle autoctone rosse Vespolina e Uva Rara, utilizzate per l’ uvaggio della classica Bonarda Sempà ; in misura molto minore vi sono appezzamenti coltivati a Riesling, Chardonnay e Moscato
